MISO CUBE記事⑤~味噌の種類と「あいじろみそ」に関して~

●味噌の種類

味噌（みそ)は一般的には「原料」「味」「色」の三種に分類

①原料
・米味噌(大豆・米麹・塩）
　⇒国内生産の約8割。特徴：香りが穏やか、深い味わい

・麦味噌(大豆・麦麹・塩)
　⇒麹の割合が高く熟成期間が短い。
　　特徴：あっさりとした、甘口

・豆味噌(大豆→豆麹、塩)
　⇒他の味噌と比べて豆の割合が多い　
　　特徴：独特の渋みと濃厚な味
　　(「八丁味噌」はこれにあたる)

・調合味噌（上記の味噌を二種類以上を混合)
　⇒マイルドな風味になる

②「味」
・「甘味噌」、「甘口味噌」、「辛口味噌」
　⇒味加減は麹の種類と、食塩の量に影響する

③「色」
・白味噌
　⇒熟成期間が短く、まろやかな甘みと濃厚な味わいが特徴
　　塩分が少ない

・淡色味噌
　⇒日本で一番流通している味噌。甘みとコク、深みがある

・赤味噌
　⇒発酵・熟成期間が長いので他の味噌に比べて濃厚・味が濃い

④「MISO CUBE」に使用されている「大御所」に関して

　　　　　　　　　　淡色系の米味噌
　　　　　「相白味噌(あいじろみそ)」を使用した
　　　　　　　　　　最上級グレード

●「あいじろみそ」特徴
・麹の比率が高く、塩分控えめ
　（大豆に対する塩分の量は約1/3程度)
・ビタミンB2配合
・甘味や麹の芳香が強い